QUANTO AO AROMA:
O aroma da fruta num vinho é dado pela uva e perde-se a pouco e pouco, à medida que se forma uma série de novos compostos (éteres, ésteres, etc.) que provocam aquilo a que a maioria dos técnicos define como o verdadeiro bouquet.
QUANTO AO SABOR:
Com o passar do tempo o vinho torna-se menos adstringente e menos ácido, isto é, fica mais macio. Esta evolução na garrafa deve-se ao fato de o vinho estar "vivo" devido aos microrganismos que contém, passando, por isso, por diversas fases que culminam com o envelhecimento. Atingindo o estágio em que se evidenciam as melhores características organolépticas.
Nenhum comentário:
Postar um comentário