sexta-feira, 28 de novembro de 2008

DÉGORGEMENT... e o licor de expedição....

Após a decantação dos sedimentos, retiram-se com cuidado as garrafas dos pupitres, colocando-as em caixas, de pescoço para baixo. Congela-se o pescoço da garrafa em máquina especial e, em outra máquina, retira-se a tampinha de metal. Dessa forma, em função da pressão interna da garrafa, o bloco de gelo contendo os sedimentos que se formam no pescoço é expulso. Imediatamente, adiciona-se ao espumante o licor de expedição, que geralmente é composto pelo próprio espumante e açúcar em quantidade específica que determina o tipo de produto. Tampa-se a garrafa com rolha de cortiça especial e gaiola de arame e, a seguir, pode-se rotular a garrafa. Para estabilizar a pressão dentro da garrafa, é importante deixá-la pelo menos um mês em repouso antes de ser comercializada.
Como é finalizado o método tradicional, confira os processos:
Parte I
Parte II
Parte III
Depois é só partir para o brinde! HUUUUUUUUUUM....

PUPITRES

Para decantar os resíduos das borras de fermentação, as garrafas são colocadas em pupitres, onde são girados manualmente ¼ de volta todos os dias por um período de 20 a 60 dias, para que os resíduos cheguem até o gargalo. É o chamado processo de REMUAGE.

Como é finalizado o champenoise - parte I I I ...


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Removidas as borras é hora de colocar a rolha e a grade de proteção.

Como é finalizado o champenoise - parte I I ...

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Após o bico da garrafa estar congelado o passo seguinte é remover a tampa e as leveduras congeladas. Evento que ocorre nesta máquina. Em algumas vinícolas ainda é feito manualmente.

segunda-feira, 24 de novembro de 2008

Como é finalizado o champenoise - parte I....

Confira como é a finalização do método champenoise:


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Após passar longo período em fermentação na garrafa, diretamente com as leveduras, e passar pelos pupitres para decantar as borras, é hora da garrafa passar pelo degorgement (congelar o bico da garrafa onde se encontram as leveduras - em solução hidroalcoólica temperatura abaixo de zero).

sexta-feira, 21 de novembro de 2008

João Valduga - uma história de amor ao espumante nacional

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João Valduga (enólogo da Casa Valduga) falando um pouco sobre sua paixão aos espumantes a também sobre a maior cave particular de espumantes da america latina.
A visita na vinícola tinha o objetivo de fotografar a Cave e a linha de produção dos espumantes, mas surgiram algumas jóias em vídeos (sem tecnologias avanças para filmar). Mas momentos de muito prazer dentro da Vinícola.

TANINOS....

Podemos sentir TANINOS bebendo chá, porque não são exclusivos do vinho. Eles se encontram na pele fina das nozes, nas folhas de chás, na casca e nos engaços dos cachos de uvas, em caules de plantas...
Taninos são componentes essenciais do vinho tinto indispensável à longevidade. Derivados das cascas (pele, grainhas e engaço) das uvas e de madeiras novas. A sensação de tanino é de secura na língua e céu da boca rugoso (se o vinho for novo).
Tanino não tem gosto apenas sensação no palato de secura - a famosa adstringência.
Tanino é um elemento essencial num vinho tinto, os níveis de taninos nos vinhos tintos variam conforme a casta. A quantidade de taninos num vinho é indicador de maturidade, o vinho novo tem taninos mais agressivos, enquanto que o vinho envelhecido suaviza os taninos.
Podemos encontrar taninos em vinhos brancos, mas não é uma situação a qual se deva esperar. Taninos em vinhos brancos resultam da utilização de estágios em barricas de carvalho ou da permanência por longo tempo de cascas e engaços de uvas brancas no mosto.

quinta-feira, 20 de novembro de 2008

Caminhos do Enoturismo no RS

* Em Bento Gonçalves os caminhos são:
- Vinhos de Montanha (região de Pinto Bandeira);
- Vale Aurora (Tuiuty, Faria Lenos...);
- Vale dos Vinhedos;
- Monte Belo.
* Garibaldi: Região dos Espumantes;
* Farroupilha: Vale Trentino;
* Flores da Cunha: Vinhos dos Altos Montes.
* Encruzilhada do Sul;
* Santa do Livramento;
São os pontos mais procurados, em qualquer destes roteiros respira-se muito amor ao vinho.

Quem aguenta a vida moderna....

Exigências da vida moderna (quem agüenta tudo isso??)
Dizem que todos os dias você deve comer uma maçã por causa do ferro.
E uma banana pelo potássio. E também uma laranja pela vitamina C.

Uma xícara de chá verde sem açúcar para prevenir a diabetes.
Todos os dias deve-se tomar ao menos dois litros de água.
E uriná-los, o que consome o dobro do tempo..
Todos os dias deve-se tomar um Yakult pelos lactobacilos (que ninguém sabe bem o que é, mas que aos bilhões, ajudam a digestão).

Cada dia uma Aspirina, previne infarto.
Uma taça de vinho tinto também.
Uma de vinho branco estabiliza o sistema nervoso.

Um copo de cerveja, para... não lembro bem para o que, mas faz bem.
O benefício adicional é que se você tomar tudo isso ao mesmo tempo e tiver um derrame, nem vai perceber.

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O texto é mais longo, mas eu gosto muito é da passagem sobre o vinho e por isso reproduzi por aqui.
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Luís Fernando Veríssimo

Sushi Vin o primeiro vinho nacional de harmonização oriental

1º. Vinho de Harmonização para a Gastronomia Oriental elaborado no Brasil por produtores da Serra Gaúcha e comercializado pela Trade On e representação exclusiva na vinhosnet. Desenvolvido especialmente para o crescente mercado da gastronomia oriental, o Sushi Vin foi criado por uma equipe composta por agrônomos, enólogos e sommeliers, em busca do melhor equilíbrio com a complexa gastronomia do Oriente.A composição entre 3 varietais proporcionou a este vinho um toque leve e refrescante, com ricos aromas. Temperatura de consumo de 6 a 8 ºC.

Cup de Vinho e Frutas

Nada mais refrescante do que um ponche/cup nesta época do ano.

Ingredientes:

1 laranja cortada em rodelas
12 morangos
1 pera cortada em fatia
12 cerejas ao marasquino
1 dose de conhaque
1 dose de grand marnier
1 dose de marasquino
1 garrafa de vinho rose frisante

Modo de fazer:

Em uma jarra com capacidade para 3 litros, coloque gelo até 1/4 da altura da mesma. Junte os outros ingredientes, menos o vinho rose, e mexa bem. Em seguida tampe e leve à geladeira por 30 minutos. Na hora de servir complete com o vinho.

sexta-feira, 14 de novembro de 2008

Os destaques na IV Avaliação Internacional

Casa Valduga Vinhos Finos Ltda Casa Valduga Mundvs Malbec Vinho Tinto 2006 Argentina Ouro

ABEGÊ - Participações Indústria e Comércio de Bebidas Ltda Don Giovanni Espumante Brut Rosé Esp. Brut Rosé
Brasil Ouro

ABEGÊ - Participações Indústria e Comércio de Bebidas Ltda Don Giovanni Espumante Moscatel Esp. Moscatel
Brasil Prata

Boscato Indústria Vinícola Ltda Boscato Reserva Cabernet Sauvignon Vinho Tinto 2002 Brasil Ouro

Boscato Indústria Vinícola Ltda Boscato Reserva Merlot Vinho Tinto 2005 Brasil Ouro

Boscato Indústria Vinícola Ltda Boscato Rosé Vinho Rosé
Brasil Prata

Boscato Indústria Vinícola Ltda Boscato Reserva Cabernet Sauvignon Vinho Tinto 2004 Brasil Prata

Casa Valduga Vinhos Finos Ltda Casa Valduga Gran Chardonnay Vinho Branco 2008 Brasil Ouro

Casa Valduga Vinhos Finos Ltda Casa Valduga Espumante Moscatel Esp. Moscatel 2008 Brasil Ouro

Casa Valduga Vinhos Finos Ltda Casa Valduga Destilado Cabernet Sauvignon Destilado
Brasil Ouro

Casa Valduga Vinhos Finos Ltda Casa Valduga Brandy Brandy
Brasil Ouro

Cooperativa Vinícola Aurora Ltda Aurora Chardonnay Espumante Brut Esp. Brut
Brasil Ouro

Cooperativa Vinícola Aurora Ltda Aurora Millèsime Cabernet Sauvignon Vinho Tinto 2004 Brasil Ouro

Cooperativa Vinícola Aurora Ltda Aurora Espumante Prosecco Esp. Brut
Brasil Prata

Cooperativa Vinícola Garibaldi Ltda Garibaldi Espumante Prosecco Brut Esp. Brut
Brasil Ouro

Cooperativa Vinícola Garibaldi Ltda Garibaldi Espumante Moscatel Esp. Moscatel
Brasil Ouro

Estabelecimento Vinícola Peterlongo S.A. Peterlongo Espumante Presence Brut Esp. Brut
Brasil Ouro

Estabelecimento Vinícola Peterlongo S.A. Peterlongo Espumante Prosecco Brut Esp. Brut 2008 Brasil Ouro

Estabelecimento Vinícola Peterlongo S.A. Peterlongo Espumante Moscatel Esp. Moscatel
Brasil Ouro

Estabelecimento Vinícola Peterlongo S.A. Fino Peterlongo Espumante Brut Esp. Brut
Brasil Prata

Estabelecimento Vinícola Valmarino Ltda Valmarino Espumante Champenoise Brut Esp. Brut 2007 Brasil Prata

Fazenda Ouro Verde Ltda Terranova Cabernet Sauvignon / Shiraz Vinho Tinto 2006 Brasil Ouro

Irmãos Molon Ltda Licoroso Reggio di Castela Vinho tinto Licoroso tinto
Brasil Ouro

Irmãos Molon Ltda Mistela Reggio di Castela Licoroso
Brasil Ouro

Irmãos Molon Ltda Pietro Felice Espumante Moscatel Esp. Moscatel 2007 Brasil Prata

Lovara Vinhos Finos Ltda Lovara Cabernet Sauvignon Vinho Tinto 2007 Brasil Ouro

Pizzato Vinhas & Vinhos Pizzato Reserva Cabernet Sauvignon Vinho Tinto 2004 Brasil Ouro

Pizzato Vinhas & Vinhos Pizzato Reserva Merlot Vinho Tinto 2005 Brasil Ouro

Sociedade de Bebidas Panizzon Ltda Panizzon Espumante Chardonnay Esp. Brut
Brasil Ouro

Sociedade de Bebidas Panizzon Ltda Panizzon Espumante Prosecco Brut Esp. Brut
Brasil Ouro

Sociedade de Bebidas Panizzon Ltda Panizzon Espumante Moscatel Esp. Moscatel 2008 Brasil Ouro

Vinhos Don Guerino Don Guerino Chardonnay Vinho Branco 2008 Brasil Ouro

Vinhos Finos Velha Cantina Ltda Cave Antiga Espumante Prosecco Shoenburguer Brut Esp. Brut
Brasil Ouro

Vinhos Finos Velha Cantina Ltda Cave Antiga Espumante Natural Champenoise Brut Esp. Brut
Brasil Prata

Vinhos Salton S/A Indústria e Comércio Salton Talento Vinho Tinto 2005 Brasil Ouro

Vinícola Cave de Amadeu Ltda Amadeu Reserva Chardonnay Vinho Branco 2008 Brasil Ouro

Vinícola Cave de Amadeu Ltda Amadeu Espumante Brut Esp. Brut 2007 Brasil Ouro

Vinícola Cave de Amadeu Ltda Amadeu Espumante Brut Esp. Brut 2005 Brasil Ouro

Vinícola Cave de Amadeu Ltda Amadeu Espumante Brut Rosé Esp. Brut Rosé
Brasil Prata

Vinícola Cordelier Ltda Cordelier Espumante Brut Esp. Brut
Brasil Ouro

Vinícola Cordelier Ltda Codelier Equilibrium Vinho Tinto 2005 Brasil Prata

Vinícola Dom Cândido Ltda DC Espumante Moscatel Esp. Moscatel
Brasil Ouro

Vinícola Dom Cândido Ltda DC Espumante Chardonnay Brut Esp. Brut
Brasil Prata

Vinícola Gheller Ltda Gheller Gran Reserva Vinho tinto Vinho Tinto 2005 Brasil Ouro

Vinícola Marco Luigi Ltda Marco Luigi Reserva da Família Merlot Vinho Tinto 2003 Brasil Ouro

Vinícola Marco Luigi Ltda Marco Luigi Espumante Moscatel Esp. Moscatel
Brasil Ouro

Vinícola Miolo Ltda Miolo Seleção Vinho branco Vinho Branco 2008 Brasil Prata

Vinícola Perini Ltda Casa Perini Espumante Charmat Brut Esp. Brut
Brasil Ouro

Vinícola Perini Ltda Casa Perini Espumante Champenoise Brut Esp. Brut
Brasil Ouro

Vinícola Perini Ltda Casa Perini Espumante Prosecco Brut Esp. Brut
Brasil Ouro

Vinícola Perini Ltda Casa Perini Rosé Vinho Rosé 2007 Brasil Prata

Vinícola Cave de Amadeu Ltda El Sueño Carmenère Vinho Tinto 2006 Chile Ouro

Não listei todos, escolhi os que considero os mais representativos.

quinta-feira, 13 de novembro de 2008

IV Concurso Internacional de Vinhos do Brasil

o IV Concurso Iternacional de Vinhos do Brasil, realizado entre os dias 03 e 06 de novembro, premiou 127 das 434 amostras inscritas. Cinquenta e um degustadores de nove países estiveram envolvidos na seleção das amostras, sendo 35 brasileiros, havia vinhos da Alemanha, África do Sul, Argentina, Austrália, Brasil, Chile, Espanha, Estados Unidos, França, Israel, Itália, Nova Zelândia, Peru, Portugal e Uruguai.
Os vinhos tintos conquistaram sessenta e três medalhas, os espumantes levaram quarenta e seis, os vinhos brancos nove, duas foram para os vinhos rosés, cinco para licorosos e uma para destilado e outra para brandy.
De acordo com o presidente da ABE, Carlos Abarzua, " o nível das amostras participantes foi muito alto, os espumantes brasileiros foram show a parte.
A noite de premiação reuniu mais de 200 pessoas ligadas ao seter do vinho no Spa do Vinho no Vale dos Vinhedos.

O Eterno Dilema das ROLHAS


As rolhas sempre são assunto controverso quando o assunto é sua finalidade na proteção do vinho. Existem rolhas de cortiça (maciça e compensado), rolhas sintéticas e sistema de fechamento screw-caps (rosca).
No quesito charme e proteção perfeita ao vinho o recomendado é escolher vinhos que utilizem rolha maciça. Na linha de vinhos mais baratos é comum a utilização de rolhas de compensado, preste atenção pois estas passam aroma/gosto de cola ao vinho. Prefira vinhos que utilizem rolhas de tripla camada (cortiça maciça - compensado - cortiça maciça).
Vinhos jovens e mais baratos devem ser escolhidos pela rolha, dê preferência aos produtos que utilizam rolhas sintéticas que não passam nenhum aroma ao vinho ou que utilizam o sistema Screw-caps.
Vinhos com uso inteligente de rolhas:
Valmarino X - rolha de cortiça maciça.

Salton Lunae Branco - sistema screw-caps.


Miolo Gamay - rolha sintética.

O primeiro vinho é de longevidade e a rolha maciça proporcionará ao vinho um envelhecimento garantido. O segundo vinho é jovem e de consumo rápido. E o terceiro também. Soluções inteligentes para vinhos com perfis diferentes!

terça-feira, 11 de novembro de 2008

Duas Versões para o coquetel MIMOSA

Coquetel MIMOSA

Versão Brut
1 dose de suco de laranja
Espumante Brut Casa Valduga 130 anos gelado
Numa taça de boca larga e pé alto coloque o suco de laranja e complete com o espumante brut bem gelado.


Versão Moscatel
1 dose de suco de laranja
Espumante Moscatel Aurora gelado
Numa taça de boca larga e pé alto coloque o suco de laranja e complete com o espumante moscatel bem gelado.


Pudim de Suco de Uva

INGREDIENTES DO PUDIM:
3 xícaras de chá de suco de uva Orgânico Da Casa.
2 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de amido de milho

INGREDIENTES DA CALDA:
1 ½ xícara (chá) de suco de uva orgânico Da Casa
5 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (chá) de maisena

MODO DE PREPARO DO PUDIM:
Em um refratário médio, coloque o suco, a água, o açúcar e o amido de milho. Misture bem, para que os ingredientes se desfaçam, e cozinhe por 10 minutos na potência alta.
Mexa de vez em quando, para engrossar uniformemente. Aguarde o tempo de espera de 10 minutos, mexendo de vez em quando, para que o creme fique homogêneo. Espere esfriar e coloque em uma fôrma umedecida.
Desenforme depois de frio.

MODO DE PREPARO DA CALDA:
Numa tigelinha, dissolva a maisena em 1/3 do suco de uva.
Numa panela pequena, misture o restante do suco de uva, a água e a maisena dissolvida. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar.
Em seguida, transfira a calda para uma tigela e leve à geladeira para esfriar.

O chef é da Vinícola Garibaldi, e eu fiz o teste e aprovo, é uma delicia!

terça-feira, 4 de novembro de 2008

Detalhes marcantes da Visita - Cave de Amadeu - Cave Geisse

Bico da garrafa congelado, para o degorgement.

Leveduras descongeladas.


Esta garrafa iria para a máquina de rolhas.


Iria também para a gaiola, maaaas....


O destino de um espumante é proporcionar prazer,
Tim, tim na linha de produção...


Uma pose com o moscatel Cave de Amadeu, refrescante e com acidez perfeita.
Comprar o espumante.